很高兴能回答这个问题，我是美食领域创作者，也是一位经营海鲜水产品的吃货，这种鱼在我的老家日照是非常常见的，它叫鮟鱇鱼，因为长得太丑了也叫魔鬼鱼或者蛤蟆鱼，有一句话形容这种鱼就是“虽然我很丑，但是我很美味”。
鮟鱇鱼肉质细嫩，全身几乎没有刺，你没看错，这种鱼是没有刺的，身上只有一条软骨，非常适合宝宝和老年人食用，鮟鱇鱼的主要做法是红烧和炖汤。下面为大家讲解一下做鮟鱇鱼的方法。
红烧鮟鱇鱼首先处理鮟鱇鱼，去除鱼嘴、鱼鳃（几乎没肉，全是骨头），然后把鮟鱇鱼分解成鱼块，冲洗干净备用。
制作：
第一步、鱼块焯水去除鮟鱇鱼身上粘液。
第二步、倒入适量油把鱼块稍微煎制一下，然后加入葱、姜、花椒、干辣椒爆香。
第三步、加入料酒去腥，加入盐、白糖、生抽调味，加入老抽上色，翻炒几下，再加入适量水，中火烧15分钟，最后大火收汁，根据口味加入香菜或者小香葱即可出锅。
鮟鱇鱼豆腐汤准备好鮟鱇鱼块、豆腐块
制作：
第一步、鮟鱇鱼焯水去粘液，豆腐焯水去豆腥味
第二步、把鮟鱇鱼稍微煎制一下，然后加入葱、姜炒香，接着加入开水，猛火急烧，一会鱼汤就变得奶白雪亮。
第三步、加入料酒去腥，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，最后加入豆腐慢火炖30分钟，出锅撒点葱花，一道汤白雪亮，汤味鲜美的鱼汤就做好了
最后特别介绍一下鮟鱇鱼肝，鮟鱇鱼肝有“海中鹅肝”的美誉，是鮟鱇鱼身上最美味的地方，甚至都有专门卖鮟鱇鱼肝的，所以吃的时候一定不要扔掉哦！
我是海鲜达人大李子，专业讲解海鲜知识和海鲜制作方法。
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